Способы фильтрации вина: от самых простых до профессиональных. Фильтрация вина в домашних условиях: используем бентонит. Фильтр-пресс: принцип работы. Фильтр-картон: что это такое и как его выбрать.
После созревания вино никогда не бывает полностью прозрачным. В нем остаются жмых, мелкие фракции дрожжей, сахара и винного камня. От этих включений стоит избавляться, так как они способны вызвать повторное брожение напитка, испортив его. Кроме этого, нефильтрованное вино выглядит некрасиво.
Не самые лучшие способы фильтрации
В домашних условиях продукт фильтруют с помощью адсорбентов: белка, желатина, молока, активированного угля из аптеки, порошка из коры дуба. Нежелательные фракции как бы приклеиваются к ним. Поэтому такой способ фильтрации называют оклеиванием.
Еще один метод, доступный любому, заключается в охлаждении или нагревании с последующим охлаждением. Суть процесса заключается в том, что взвесь, при температурном воздействии, выпадает в осадок.
Самый простой и наименее эффективный способ фильтрации – процеживание через матерчатую ткань (чаще всего используют марлю). Такой метод позволяет удалить только крупные частицы взвеси.
Степень очистки, которой можно добиться в домашних условиях
Бентонит – хороший абсорбент для фильтрации
Чтобы нормально профильтровать вино, подручные средства, по типу куриных яиц или активированного угля, не подойдут. Они не справятся с белковыми остатками и включениями дрожжей. К тому же активированный аптечный уголь содержит в себе активные вещества, которые нужны для организма при отравлении, но при взаимодействии со спиртами могут дать самый непредсказуемый результат, естественно негативный. Чтобы хорошо очистить и осветлить напиток используют бентонит. Это недорогое вещество природного происхождения. Выпускается в виде порошка.
Как использовать бентонит?
Для виноградных и фруктовых вин необходимо от 50 до 70 грамм порошка на каждые 10 литров вина. Порядок работы:
- Разбавить порошок водой в соотношении 1/3 или 1/5.
- Настоять до образования густой кашицы (потребуется 3–4 часа).
- Слить лишнюю воду.
- Добавить в смесь немного вина.
- Хорошо размешать и влить тонкой струей в вино.
- Перемешать и оставить на несколько дней.
- После образования осадка можно снимать с него отфильтрованное вино.
Жидкий бентонит уже готов к использованию. Нужно просто отмерить вещество из расчета 0,5 мл на 1 литр вина и разбавить его водой в соотношении 1 к 3.
Впитывая влагу, бентонит увеличивается объеме до 14 раз
Профессиональная фильтрация вина
Чтобы добиться максимальной чистоты напитка, нужно использовать фильтр-пресс. Он удаляет те вещества, от которых невозможно избавиться с помощью абсорбентов: винный камень, молекулы дрожжей, сахарный осадок.
Принцип работы фильтр-пресса заключается в том, что вино под давлением подается на систему фильтров. Степень очистки зависит от количества и характеристик слоев, через которые проходит напиток. Данное устройство простое и понятное в использовании, не требует специальных знаний (инструкция в комплекте), не занимает много места, его с легкостью можно переносить с места на место и перевозить даже на заднем сиденье небольшого автомобиля.
Фильтр-пресс Hobby FCH 10 способен очищать до 300 литров вина в час
Фильтр-картон: самый популярный фильтрационный материал
Фильтр-картон – это составная часть фильтр пресса, предназначенная собственно для фильтрации жидкости. Представляет собой платины из целлюлозы с добавлением минеральных веществ. Разные фильтры отличаются пористостью, а от нее зависит, насколько мелкие фракции сможет задержать пластина.
Фильтр-картон поставляется в разных размерах, два самых популярных:
- 200 х 200 мм – для прессов низкой и средней мощности;
- 400 х 400 мм – для высокопроизводительного оборудования.
В инструкции фильтр-пресса указывается размер пластин, который для него подходит. Пористость выбирается в зависимости от потребностей производства. Если все такие возникли вопросы, менеджеры cosmogon.ru с легкостью помогут и ответят.
Очистка с помощью специального угля для вина (деокарбон, карбонколор)
Этот уголь не надо путать с аптечным активированным. Он специально разработан для очистки вина, имеет очень мелкую фракцию и чаще всего используется в тех случаях, когда вино с приятный внешний видом обладает неприятным запахом, например, запахом сивушных масел.
В этом случае уголь в 90 % случаев помогает.
Специальный уголь для вина прекрасно работает в большинстве случаев
В оставшихся 10 % отсутствие эффекта может быть вызвано разными причинами:
- за брожением вина не следили;
- вино перебродило;
- заражено болезнетворными бактериями;
- было использовано некачественное сырье.
Если такое вино жалко выливать в канализацию, его можно перегнать на самогонном аппарате и получить основу для будущего коньяка.