Президент российской гильдии бариста Максим Бобренев опробовал единственную в городе кофемашину марки Synesso и продемонстрировал альтернативные способы заваривания кофе.
8 ноября в Омске появилась первая кофемашина Synesso ручной сборки. Настраивал новый аппарат президент Российской гильдии бариста Максим Бобренев.
Чтобы в целом настроить машину под себя, вполне хватит чашек 40. Дальше все равно всегда будешь подстраиваться, потому что погода меняется, сорт меняется… Влажность и температура влияет на кофе. Например, если за окном будет – 30, то кондиционер будет загонять в помещение более холодный воздух, и, грубо говоря, зерно будет меньше раскрываться, и нужно будет его чуть больше положить, чтобы добиться того же самого вкуса. Соответственно, нужно сделать поменьше помол, чтобы сделать вкус таким, каким он и должен быть,
— рассказал Максим Бобренев.
Встреча произошла в кофе-холле «Крем». На презентации первой машины присутствовала Татьяна Лухминская – совладелец кофейного поставщика «Гурмэ стайл», одна из двух российских судей на чемпионате мира среди бариста в Сиэтле. По её словам, кофейная индустрия во многом схожа с вином: у каждого сорта и урожая есть свой неповторимый вкус. Единственное отличие от винной индустрии в мимолетности: кофе сохраняет всю гамму вкусовых оттенков только на протяжении 10 дней после обжарки:
Кофейный рынок в Омск еще просто не пришел. Но я думаю, мы еще увидим его становление в течение года, когда все больше молодых людей будут ходить со стаканами кофе, а не с бутылками пива. Вкус воспитывается постепенно.
Как раскрывается вкус кенийского кофе, когда его завариваешь в харио, глава гильдии бариста продемонстрировал в Skuratov Coffee. По его описаниям, правильно сваренный кофе этого сорта, напоминает ягодное варенье. Кофе заваривали три раза – меняли тонкость помола, температуру воды, и каждый раз получался разный напиток. Менялся привкус и аромат, ягодный привкус становился более или менее ярким.
Все привыкли к тому, что кофе должен быть горьким, есть такой стереотип. Кофе может быть очень многогранен, и горечь – это далеко не та доминанта вкуса, которая должна быть, и постепенно люди начинают это понимать,
— считает бариста.
Чтобы омичи смогли отличить кенийский кофе от кофе из Сальвадора, а напиток, приготовленный в кемекс от аэропресса, в Skuratov Coffee будут проходить каппинги – дегустации различных сортов кофе и различных способов заваривания.
Сейчас все больше и больше популярность набирают альтернативные способы заваривания – это все, что не эспрессо. Это может быть френч-пресс, аэропресс, кемекс, харио, сифон или что-то еще,
— прокомментировал Максим Бобренев.
Вторая Synesso появится в Омске в ближайшее время – её установят в брю-баре Skuratov Coffee. Поставщиками кофемашины стала компания «Викс кофе», владельцы брю-бара.
Текст: Алёна Агафонова
Фото: Владимир Васкевич