Начнем с того, что вентиляция в ресторане имеет критическое значение. В зале для посетителей она обеспечивает свежий воздух, комфортную температуру и удаление неприятных запахов, создавая комфортную атмосферу для гостей. Вентиляция на кухне ресторана удаляет пар, дым и запахи, предотвращая их проникновение в зал и обеспечивая безопасные условия работы для персонала. Без качественной системы воздухообмена страдает комфорт гостей, продуктивность сотрудников и репутация заведения.
Кейс: монтаж системы вентиляции в крупном ресторане
Проблемы, которую решаем:
- В зале для гостей требуется эффективная система кондиционирования и вентиляции для поддержания комфортной температуры и устранения запахов.
- Кухонные помещения нуждаются в интенсивной вытяжке для отвода тепла, дыма и запахов, а также в отдельной подаче свежего воздуха для обеспечения комфортных условий труда сотрудников.
- Необходимо обеспечить разделение потоков воздуха между кухней и залом, чтобы запахи от приготовления пищи не проникали в гостевые зоны.
- Сложности с монтажом из-за ограниченного доступа для крупной техники, а также строгих регламентов по шуму и вентиляции, предъявляемых местными властями.
- Заказчик требует быстрой реализации проекта (всего 2 месяца до открытия ресторана) при ограниченном бюджете.
Ресторан площадью 800 м², рассчитанный на 200 посадочных мест, включает в себя следующие зоны:
- зал для гостей (500 м²);
- кухня с горячим и холодным цехами (150 м²);
- складские помещения и холодильники (50 м²);
- санузлы, технические комнаты и коридоры (100 м²).
Ресторан расположен в здании с высокими потолками (3,5 м), однако объект находится в центре города с ограниченным доступом для крупной техники. У заказчика строгие требования к воздухообмену, энергоэффективности и низкому уровню шума, чтобы не беспокоить жильцов соседних зданий.
Решение, которое предлагается
Зал для гостей оснащается системой приточно-вытяжной вентиляции с рекуперацией тепла для экономии энергии. Для кухни устанавливается мощная вытяжная система с отдельным воздуховодом и фильтрами для очистки выбросов. Санузлы оснащаются отдельной системой вытяжки для обеспечения гигиенических норм.
Использование современных бесшумных вентиляторов и шумоизоляционных материалов. Установка фильтров для очистки воздуха на выбросах, чтобы соответствовать экологическим требованиям. Компактные и энергоэффективные кондиционеры для зала.
Поставка оборудования малыми партиями для облегчения транспортировки в условиях ограниченного доступа. Монтаж вентиляционных каналов модульными секциями, что позволяет упростить установку и ускорить процесс. Работы проводятся в ночное время, чтобы минимизировать влияние на соседей и соблюсти сроки проекта.
Проведение аэродинамических испытаний, чтобы проверить эффективность системы. Настройка потоков воздуха для исключения смешивания потоков из кухни и зала. Установка автоматики для управления системой вентиляции в зависимости от времени суток и нагрузки.
Результат, который получили
Вентиляционная система обеспечила оптимальный воздухообмен:
- в зале поддерживается комфортная температура и свежий воздух без посторонних запахов;
- на кухне успешно устранены избыточное тепло, пар и запахи.
Звуковой уровень вытяжной системы соответствует требованиям законодательства, не создавая дискомфорта для соседей. Проект был завершен за 1,5 месяца, что позволило ресторану вовремя открыть двери для посетителей.
Правильное проектирование и использование современных технологий позволяет эффективно решить сложные задачи в условиях ограниченного времени, пространства и ресурсов.
Стоимость реализованного проекта монтажа системы вентиляции в большом ресторане (площадь около 800 м²)
Бюджетное оборудование (основные функции) – от 3 000 000 до 4 500 000 руб. Премиальное (с рекуперацией, низким уровнем шума) – от 5 000 000 до 8 000 000 руб.
Простая планировка и легкий доступ – дешевле. Ограниченный доступ, сложная архитектура – увеличивает стоимость до 10–12 млн руб.
Воздуховоды, фильтры, шумоизоляция – от 1 000 000 до 2 000 000 руб. Услуги проектирования и монтажа – от 2 000 000 руб.
Полная стоимость может составить от 6 000 000 до 12 000 000 руб., в зависимости от требований и условий. Для точного расчета требуется разработка индивидуального проекта с учетом характеристик объекта.
Самостоятельно можно изучить цены на работы по монтажу вентиляции в прайс листе, для подробного расчёта конкретного объекта.
Виды и типы вентиляции для ресторана (площадь около 800 м²)
Вентиляция для ресторана в данном проекте использовалась такая:
- приточно-вытяжная с рекуперацией (для энергоэффективности) для зала, фильтры класса F7 для очистки воздуха, бесшумные вентиляторы;
- вытяжная система для кухни (мощные вытяжные зонты над кухонным оборудованием, жировые и угольные фильтры для очистки выбросов, вытяжные вентиляторы повышенной мощности);
- приточная система для кухни (приточные установки с подогревом/охлаждением воздуха, регуляторы подачи для адаптации к нагрузке);
- локальные вытяжки для санузлов и технических помещений (небольшие вытяжные вентиляторы).
Особенности системы:
- Разделение потоков воздуха для кухни и зала, чтобы запахи не смешивались.
- Использование автоматизированной системы управления для оптимизации работы вентиляции в зависимости от времени суток и нагрузки.
- Снижение уровня шума благодаря шумоглушителям и низкошумным установкам.
Эта конфигурация обеспечила высокую эффективность работы вентиляционной системы при соблюдении всех требований к комфорту, гигиене и экологии.
Вывод
Вентиляции в большом ресторане успешно обеспечивает комфорт для гостей, безопасные условия для персонала и соответствие экологическим нормам. Система с разделением потоков, рекуперацией и низким уровнем шума полностью удовлетворила требования заказчика, была реализована в срок и показала энергоэффективность.
Полезная литература на данную тему:
- Булыгина С. Г., Сотникова О. А. Новое и перспективное оборудование для создания микроклимата в ресторанных комплексах //Научный журнал. Инженерные системы и сооружения. – 2012. – №. 1.
- Ливчак А. В. Энергетически эффективная вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания //АВОК: Вентиляция, отопление, кондиционирование воздуха, теплоснабжение и строительная теплофизика. – 2016. – №. 2.
- Бродникова Д. А. Вентиляция и кондиционирование ресторана с горячим цехом на 100 посадочных мест г. Санкт-Петербург : дис. – Сибирский федеральный университет, 2017.
- Козлов Н. А., Шаферстова М. А. Технические требования к помещениям ресторана //Ресурсоэнергоэффективные технологии в строительном комплексе региона. – 2016. – №. 7.