Вино – изысканный напиток, характеризующийся многовековой культурой распития. Подать его гостям, не придерживаясь норм этикета – верх невежества. Чтобы не ударить в грязь лицом, следует усвоить правила подачи вина.
Правильные сочетания с пищей
Подавать случайные вина к случайным блюдам не просто безграмотно. Это верный способ испортить вкусовые впечатления и от еды, и от напитка. Стоит запомнить, что:
- Белые вина подходят к морепродуктам, мягкому сыру и нежирному мясу, например, к курице;
- Сладкие вина подают к соленым закускам и десертам;
- Красное вино подается к мясу. Красные вина с пряным ароматом хорошо дополняют дичь;
- Сочные блюда запивают маслянистыми винами;
- Чем жирнее блюдо, тем кислотнее должно быть вино к нему.
- Умение правильно сочетать вина и закуски – это навык, которые прививается со временем. Профессионалы умеют не
- только подбирать взаимодополняющие вкусы, но и грамотно играть на контрастах.
Основные правила подачи
У хороших хозяев бокалы для вина всегда будут чистыми и прозрачными. Для красных вин подбирают округлые бокалы на коротких ножках, а белые вина смакуются из элегантных высоких фужеров. От формы бокала зависит, на какие вкусовые рецепторы попадет благородное питье.
Температура нагревания
От температуры зависит, насколько раскроется вкус и аромат того или иного напитка:
Сухой вермут, игристые вина и шампанское разогревают до 8°C;
Оптимальная температура для столовых белых и полусухих вин – 8-14°C;
Белые сладкие и полусладкие вина хороши при температуре 12-14 °C;
Идеальная мера для десертных сладких вин повышается на два градуса (14-16°C);
Наиболее теплыми принято подавать столовые красные и полусухие, а также старые вина, 16-18 °C.
Разогревают и охлаждают вина при опускании тары в воду соответствующей температуры.
При непосредственной подаче вина гостям важно уметь презентовать напиток. Не надо стесняться продемонстрировать бутылку, оформление и этикетку на ней, озвучить название, страну и год производства.
При открывании бутылки нужно действовать аккуратно, чтобы не повредить пробку. Штопор ввинчивается по центру на один оборот, после чего немного тянется на себя и расшатывается. Затем можно ввинтить инструмент на 3-4 оборота и уже открыть бутылку. Фольга снимается и горлышко протирается салфеткой.
По правилам этикета наливающий стоит с правой стороны от дегустатора и держит бутылку так, чтобы ему было видно этикетку. Первыми угощаются дамы. Белым вином бокал заполняется на две трети, а красным наполовину.
Правильная подача вина – не просто красивый ритуал. Это способ продемонстрировать уважение к гостям и собственный культурный уровень. Пьется вино медленно и с наслаждением.