Если перед входом в пустое помещение поместить вывеску (табло, баннер) «РЕСТОРАН», будет ли доход от посетителей?
Посетители возможно и найдутся, а доходов они не принесут. Причина – соответствующим вывеске образом помещение не оборудовано.
Ресторан как малое предприятие пищевой промышленности
Сравнение ресторана с предприятием допустимо по следующим параметрам:
- наличие штатного персонала (руководитель, бухгалтер, технолог, рядовые сотрудники, технический персонал);
- выпуск продукции (закуп сырья, приготовление закусок, горячих блюд, напитков, сбытовые функции);
- применение производственных комплексов (печи, грили, минипекарни, перерабатывающие сырьё механизмы);
- использование нейтрального и вспомогательного оборудования (складские
стеллажи, ванны моечные, разделочные столы). Для привлечения посетителей (покупателей, заказчиков) создаются необходимые условия (помещения для одежды, туалетные комнаты, комфортный температурный уровень).
Свои функции ресторан может осуществлять и вне капитальных строений. Но в любом месте должно быть наличии и действии перечисленные факторы. К ним необходимо добавить и ряд других, например, световое оформление, «живой звук», площадку для танцев и игр и так далее.
Выбор оборудования
Всё техническое, мебельное, технологическое и иное оснащение ресторана входит в состав оборудования. Его разделяют по группам:
- складское;
- подготовительное (разделочное, обрабатываемое);
- кухонное технологическое (тепловое, холодильное, комплектующее);
- зальное (посуда, подносы, барные устройства);
- посетительское (раздевалки, туалетные приборы, системы принудительной вентиляции).
Перечисленное ресторанное оборудование часто не находится у одного поставщика. На одном складе оно может быть представлено одной – двумя группами от разных производителей. Следует учитывать и постоянное совершенствование изделий.
Производственный бизнес «не любит опираться» на устаревшие морально и технологически модели, задействованные в выпуске продукции. Использование передовых, созданных с внедрением автоматических, электронно-цифровых компонентов агрегатов, механизмов и устройств, позволяет:
- добиваться более высокого уровня качества продукции и услуг;
- производить за единицу времени больше изделий (блюд, салатов, холодных закусок, коктейлей);
- сокращать расходы на потребляемые ресурсы (электро и теплоэнергию) и заработную плату (сокращение штатной численности);
C получать конкурентные преимущества
При выборе и закупе оборудования следует также учитывать намеченный вид кухни (европейской, азиатской или иной этнической, религиозной, статусной направленности). Оно также должно соответствовать вкусам, потребностям и желаниям потенциальных посетителей. И тогда желание клиентов вновь посетить заведение совпадёт с заветным желанием ресторатора иметь длительное время постоянных посетителей.