Вход - Регистрация
  • Facebook
  • RSS
  • PDA Омскпресс
  • Вконтакте
  • Twitter
  • Виджет для браузера Опера
  • LiveJournal
  • Виджет для Яндекс
24
ноября
пт
День −5
Вечер −7
Бензин в Омске
АИ-9234.25АИ-9538.05
АИ-9840.00ДТ35.60
USD58.30 58.60
EUR69.05 69.30
 ПокупкаПродажа
CCBot/2.0 (http://commoncrawl.org/faq/)

НовостиОбратите внимание

Место технологии Су-Вид в элитарной кухне

Место технологии Су-Вид в элитарной кухне
Неприятно, но факт - Россия до сих пор игнорируется знаменитым гидом Мишлен. Отечественные заведения общепита никак не получат ресторанный Оскар.
06.04.2017 23:28
Поделиться:

Это вовсе не значит, что в нашей стране нет достойных заведений. Рестораны Москвы и других крупных городов все активнее включаются в престижные списки. Например, San Pellegrino World's Best Restaurants отметил 71-м местом культовое заведение White Rabbit, это же издание признало Сергея Березуцкого лучшим в номинации молодой шеф. Для гурманов мира заметными стали Кафе Пушкинъ, Варвары, Чайка, Турандот, 12 Виноградин.

Призеры негласного соревнования предлагают своим посетителям не только блюда русской кухни, среди них есть и узкопрофильные заведения (например, с чисто испанскими блюдами). Каким бы ни было меню, сегодня высококлассные кухни не обходятся без инновационного оборудования, к примеру http://ooopht.ru/parokonvektomaty-apach.html. Его наличие позволяет извлекать новые вкусовые оттенки из, казалось бы, банальных продуктов и приевшихся блюд. В условиях жесткой конкуренции именно сочетание креативности шеф-повара, знаний технолога и наличия достижений в области профессионального оборудования дает ту «изюминку», которая становится основным преимуществом для постоянных клиентов, а также привлечения новой публики. Красивые интерьеры – это для визуалов, а для истинных ценителей, гедонистов, если хотите, важно содержание – то, чего реновацией помещения не добьешься.

Самые простые, и в то же время капризные блюда – мясные стейки, каре ягненка, а также рыба, овощи станут достойными предложениями высококлассного ресторана после обработки sous vide. Су-Вид, технология низкотемпературной «варки» продуктов является одним из способов сочетать возможности современного оборудования с фантазией кулинара, в итоге выдавая идеальные блюда, которых не приготовить в домашних условиях. Популяризации этого почти столетнего способа приготовления способствовал выпуск компактных вакуумных упаковщиков, к примеру http://ooopht.ru/vakuumnye-upakovschiki.html. Если приобретать оборудование с «прицелом» на технологию Су-Вид, выбор следует останавливать на камерных вакуумных упаковщиках. Они снабжены мощными помпами и позволяют использовать пленку без ребер жесткости, так как им не важно – образуются заломы на ней, или нет – облегание продукта пленкой будет идеальным, без воздушных карманов.

Как вспоминал Томас Келлер, владелец и шеф-повар Пер Се (Per Se) ресторана в Нью-Йорке (2 звезды Мишлен) и ресторана The French Laundry (США) 3 звезды: «Пока я не приобрел вакууматор, мой способ приготовления лишь имитировал технологию Су-Вид, это больше походило на тушение». Наставник Келлера и «гуру» су-вида Хамид Салимиан (Hamid Salimian), преподаватель Ванкуверского Колледжа Кулинарных Искусств признает: сейчас в любом ресторане высокой кухни на тарелках посетителей обязательно найдется хотя бы один компонент, приготовленный в вакууме при температурах ниже точки кипения. Длительное поддержание подобных режимов, даже в течение суток (к примеру, по рецепту приготовления свиных ребер) с точностью в доли градуса, необходимых для приготовления по Су-Вид, доступно и в бойлерных пароконвектоматах, и в термостатах. Но пароконвектоматы хороши тем, что они выполняют функции сразу многих профессиональных устройств - конвекционной печи, пароварки, духового шкафа, фритюрницы, дополнительных варочных плит. 70% выполняемых технологических операций с термообработкой возьмут на себя эти универсалы отрасли HORECA.

Просмотров: 497
Для печати Отправить другу На главную
Другие новости на тему: Су-Вид

Спецпроект Омскпресс

В репортажах и интервью с представителями служб УМВД России по Омской области мы разрушаем мифы и рассказываем о том, о чем вы даже не догадывались.
Справочник организаций
Организация, телефон, место
Справочник

Я - доброволец!

Добровольческие мероприятия и акции, проходящие в Омске и области. Сделайте свой город лучше!

Новости компаний

© СИ Омскпресс 2009-2017г.

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77 - 67755 выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор)
При воспроизведении, распространении, переработке материалов сайта СИ Омскпресс обязательна прямая гиперссылка вида http://omskpress.ru/
Редакция не несет ответственности за содержание материалов раздела «Блоги» и комментариев пользователей. Авторские блоги и комментарии пользователей выражают личное мнение авторов блогов и посетителей сайта.

Сетевое издание Омскпресс
Почтовый адрес: 644042, г. Омск, пр. К.Маркса, д. 20, офис 501
Тел. редакции +7 (3812) 63-78-41 omskpress, размещение рекламы - +7 (3812) 63-78-43 omskpress
Счетчик